• 2 °C
    Погода в Бресте

    2 °C

  • 2.0443
    Курс валюты в Бресте
    USD2.0443
    EURO2.2588
    100 RUB3.2054

Горькие огурцы. В чем причина? Как бороться?

Горькие огурцы. В чем причина? Как бороться?

329 09.08.2019 05:32 Фото носит иллюстративный характер. Источник: http://sotki.ru

Каждому из нас хоть раз, но попадался горький огурец. Почему появляется горечь? Можно ли с этим бороться и что делать если огурцы выросли горькими?

Причина горечи

Всему виной – кукурбитацин – это соединение, естественное для данной огородной культуры. Оно синтезируется в листьях, после распределяется по всему растению и накапливается в корневой системе. К слову, в сладких огурцах данное вещество тоже присутствует, но в минимальном количестве.

Реклама

Именно из-за горечи в XVIII веке огурцы считали ядовитыми и не употребляли в пищу!

Особенность в том, что это не вкусное вещество является полезным. Ученые говорят, что именно благодаря содержанию кукурбитацина, огурцы улучшают работу печени, кишечника и даже снижают риск возникновения злокачественных опухолей. А люди предпочитающие альтернативную медицину приписывают горькому овощу противогельминтные и противовоспалительные свойства.

Плюс ко всему, часто высокая концентрация кукурбитацина именно в незрелых плодах (в кожуре и плодоножке). Эта особенность помогает защитить зеленец от вредителей. Кстати, бахчевые: дыня, арбуз, тыква – также содержат подобное вещество с горьким вкусом для защитной функции – сапонин.

Реклама

Почему так происходит?

Горькие огурцы. В чем причина? Как бороться?
http://mir-ogorodnikov.ru

Если зрелый плод горчит, значит либо об пережил стресс во время созревания, либо вы изначально садили такой сорт. Наиболее частые причины горечи: недостаток влаги, жаркая погода, прямые солнечные лучи, перепады температуры, бедная, глинистая или песчаная почва.

При посадке старайтесь выбирать качественные семена, устойчивые к горечи сорта.

Как предупредить горечь?

Помните, что огурец – родом из влажных и теплых тропиков. Так что наша засушливая пора, ему совсем не нравится. Соблюдайте режим полива. О имейте ввиду, что на перелив овощ реагирует также, как и на недостаток влаги. Не стоит забывать, что, полив из шланга не для этих товарищей. Огурцы не любят холодную воду и большой напор, так как он разбивает почву оголяя при этом корневую систему.

Подкормка важна. Но с азотными удобрениями нужно быть аккуратнее. Иначе горечь не уйдет, а на против вы ее ощутите более ярко.

Реклама

Огурцам лучше не «загорать». Вы можете заметить, что плоды, выросшие в тени листвы или под кроной деревьев – сладкие, а те, что красовались под солнцем – горькие. Это говорит о том, что огурцы светолюбивы, но на обжигающие прямые лучи реагирует как на раздражитель, вырабатывая при этом кукурбитацин.

Вывод. Огурец не любит крайностей, требуя внимания. Так что, если вы хотите наслаждаться плодами – ухаживайте за «тропическим гостем».

Что делать с горькими плодами?

  • Учитывая тот фактор, что кукурбитацин накапливается преимущественно в кожуре и плодоножке, можно просто очистить плод от кожуры и присолить его.
Горькие огурцы. В чем причина? Как бороться?
https://vripmaster.com
  • Важная особенность кукурбитацина в том, что он разлагается при тепловой обработке. После сбора огурцов замочите их в теплой воде. Безусловно вкусовые качества несколько снизятся, но и горечь уйдет.
Горькие огурцы. В чем причина? Как бороться?
https://funpanda.ru
  • Если вы не хотите рисковать, оставьте горькие огурцы для горячего консервирования или маринования. Вот там уж точно горечь исчезнет.
Горькие огурцы. В чем причина? Как бороться?
https://vripmaster.com

Как распознать горький огурец еще на грядке?

Специалисты говорят, что чаше черношипые сорта горчат, а огурцы с белыми шипами – нет. Если плод пустотелый – он скорее всего тоже будет горьким. Есть и не научный способ определения – пожевать листья. Если горький лист, наверняка и плод будет горьким.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.