• 1 °C
    Погода в Бресте

    1 °C

  • 2.113
    Курс валюты в Бресте
    USD2.113
    EURO2.3339
    100 RUB3.4178

Соль – польза или вред?

24 25.03.2010 13:17

Всем хорошо известна поваренная соль, которую мы употребляем в пищу. По химической структуре это соединение натрия (39,4%) и хлора (60,6%) - крайне важных элементов для жизнедеятельности организма человека.

Натрий участвует в поддержании кислотно-щелочного равновесия, водно-солевого обмена, необходим для перемещения аминокислот и глюкозы из крови в клетки, для нормальной работы нервных окончаний, а также для усвоения определенных питательных веществ тонким кишечником и почками.

Хлор необходим для образования желудочного сока, участвует в выведении из организма продуктов жизнедеятельности (мочевины), стимулирует работу половой и центральной нервной системы, способствует формированию и росту костной ткани, содержится в кишечной ткани, в крови и внеклеточной жидкости.

Реклама

Когда-то соль была дорогим товаром. Ею запасались на случай бедствий и расплачивались вместо денег.

В середине прошлого века отношение к соли изменилось, ее окрестили «белой смертью», что имеет веские основания.

Претерпел значительные изменения образ жизни людей: мы стали меньше двигаться, пища стала менее здоровой. Преобладают полуфабрикаты, консервированные продукты. Прогрессируют такие заболевания, как ожирение, сердечнососудистые заболевания, хронические заболевания почек, печени, суставов и костей. Немаловажную роль в этом играет повышенное употребление соли. Жидкость задерживается в организме, возникают отеки, повышается артериальное давление, увеличивается нагрузка на сердце и почки, что приводит к раннему развитию атеросклероза и ишемической болезни сердца.

Реклама

Суточная потребность в соли – 10 г. В холодное время года водно-солевой обмен не такой интенсивный и потребность в соли меньше.

Большинство ученых считают, что количества соли, поступающей в организм из животных и растительных продуктов, достаточно для нормального функционирования организма. Многие люди вообще не солят пищу, другие еду без соли считают безвкусной. Но нельзя забывать, что ощущение безвкусности связано с многолетней привычкой соленой пищи. Важно знать, что во всех продуктах содержится некоторое количество соли.

Люди, предпочитающие пищу, приготовленную в пароварках, на гриле или с использованием специальной посуды, сохраняющей естественный вкус продуктов, согласятся с мнением, что добавление соли только портит блюдо.

Если же невозможно отказаться от досаливания пищи, можно добавить небольшое количество соли уже непосредственно в тарелку. Используйте соль с добавками йода и фтора – для профилактики заболеваний, связанных с дефицитом этих микроэлементов. При кулинарной обработке полезные свойства такой соли теряются – ее нужно использовать только для досаливания готовых блюд.

Для улучшения вкусовых свойств блюд лучше использовать сушеные пряные травы, специи, лимонный сок, чеснок. Всего должно быть в меру, не стоит впадать в крайности.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.