Закуска «Хризантема»

№53 (472) 29 декабря - 4 января 2011 Автор: из коллекции Елены МАЛЯВСКОЙ

Надо: 1 куриная грудка, 3 яичных белка, 400 мл сливок, 1 морковь, 1 луковица, 2 пакета желатина по 10 г, 2 лавровых листа, перец горошком, соль.

Готовим: Грудку сварите в 1 л воды. После готовности выньте ее и в этот же бульон положите вариться морковь и лук вместе с лавровым листом и перцем. Через 10 минут достаньте овощи из бульона. Бульон процедите 2 раза через марлю, посолите по вкусу. Грудку измельчите в блендере или прокрутите через мясорубку. Вареный белок натрите на мелкой терке. Желатин залейте теплой водой и оставьте набухать на 20 минут.

Сливки вылейте в небольшую кастрюльку, подогрейте. Добавьте в них половину желатина и непрерывно помешивайте до его растворения. Залейте сливками куриный фарш, перемешайте и выложите в фигурные формочки (до половины). Поставьте на 30 минут в холодильник (пока не затвердеют). Оставшийся желатин вылейте в бульон и подогрейте, пока не растворится. Процедите и смешайте с тертым белком. Формочки выньте из холодильника и дополните желатиновым бульоном.

Снова поставьте в холодильник до полного застывания. Затем выложите «хризантемы» из формы на листья салата.